Dans son Jus

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4 décembre 2007

Coulis riquette ou herbes fraiches.

Pour vous assurer de la belle couleur de votre base, pour un coulis d'herbes fraîches, ou encore pour une purée d'herbes. Faire chauffer un fort volume d'eau salée, préparer un récipient d'eau glacée. Plonger à l'ébullition votre herbe, laissez la bouillir...

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4 décembre 2007

La Trulle Niçoise

La trulle est une variante niçoise du traditionnel boudin. Pour ce faire il reprend notamment un des ingrédients de base de la cuisine niçoise à savoir la blette. Il s'agit en effet d'un boudin de sang de porc traditionnel, à la texture fine et peu chargée...

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3 décembre 2007

Lègumes Vit'fait...

Tandoori de canette et légumes vit'fait... Poivrons rouges, céleri, haricots verts, fenouil, le tout sauté à feu trés vif, huile d'argan et huile de pépins de raisins, déglacer au bouillon miso... Je garde quelques légumes bruts, pour donner un aspect...

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26 novembre 2007

Mille feuille ou pissaladiére...

A mi-chemin entre une pissaladiére et un mille feuille, Des oignons jeunes, émincés finement, trés légérement compotés, dans lesquels je rajoutes des tomates confites "maison", une julienne de jambon cru, du basilic et de la ciboulette, des olives noires...

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8 novembre 2007

Thinking Blogger

J'ai découvert il y a quelques jours cette tradition, des "Thinking blogger" et me voila nominné trois fois en peu de temps. Difficile pour moi de décerner à mon tour ce titre à 5 blogs, vus que tous ceux aux quels je pense l'ont reçus récement. Dans...

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7 novembre 2007

Antonin Carême

Marie Antoine CAREME (dit Antonin) est né à Paris dans une baraque de chantier en 1784.Son père, pauvre ouvrier ayant déjà quatorze enfants, l'abandonna en 1792 à l'age de 8 ans.Le destin le mena chez un humble gargotier qui lui donna ses toutes premières...

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7 novembre 2007

L'art du cuisinier Parisien

Voila une nouvelle rubrique, qui me tient tout particuliérement à coeur, sans prétentions ni gros moyens, je tente de me construire une bibliothéque de livres de cuisine anciens, mon principe et le même qu'en brocante, je n'achétes que si je fais une...

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25 octobre 2007

Légumes farcis et farce à blettes.

Aujourd'hui, ce ne sera qu'une partie de recette, il y a un légume qui mérite toute notre attention, et qui reste encore bien peu utilisé, la blette. J'aime beaucoup m'en servir pour faire une farce, que je mets ensuite au grés de mes envies, dans des...

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17 octobre 2007

Compotée de fruits rouges et tomate, crème fouettée à la rose.

J'ai fait une compote de fruits rouges, fraises, framboises et tomates cerises avec un sirop de sauge ananas, sans sucre, une fois la consistance voulue obtenue, j'y ajoutes 2 grammes d'agar agar et quelques feuilles ciselées de basilic.Je couvre d'une...

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17 octobre 2007

Le clos St Pierre

Il y avait longtemps que nous n'étions pas allés rendre visite à nos amis restaurateurs.Evidement, nous avons encore étés comblés par l'excellence des plats servis, Salade de cocos au chévre frais Soupe de bouille, crouton et coeur de laitue braisé, Dos...

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