06 novembre 2008
Fricassée de crevettes, lait de coco et nouilles de soba
Quelques morceaux de crevettes sautées, du lait de coco, de la tomate passata, le tout mijoté doucement, je précuits les nouilles pour ensuite les finir avec les autres ingrédients. Un peu de crème marinière pour ajouter un peu d'onctuosité, une pincée de bôt saté...
05 novembre 2008
Soupe de roche et mikado de truffe fraiche
Malgré le temps exécrable de ces derniers jours, quelques pêcheurs ont le courage de sortir pour notre plus grand plaisir. Un peu de soupe de roche et un beau St Pierre pays, quelques légumes et une belle truffe de fin de saison, que j'avais gardé soigneusement.
Tous les petits poissons iront dans la soupe, que je passe ensuite, je cuits dedans mes légumes, pour ensuite la faire réduire.
Le St Pierre quant à lui sera cuit à la plancha, pas moyen de le mettre dans la soupe celui ci.. ;)
Je m'arme ensuite de ma mandoline à truffe pour finir les lamelles au couteau, voila une julienne, un mikado, comme bon vous semblera...
Il faut trouver à s'occuper sous la pluie...
A très vite !!!
03 novembre 2008
Velouté de crevette et pomme de terre trés légérement safrané...
Des crevettes, quelques pomme de terre, une ou deux tomates, un peu de fenouil et quelques pistils de safran. Le tout à laisser mijoter trés longuement à feu doux, avec un peu de fond de volaille.
Le tout ensuite mixé avec une bonne cuillère à soupe d'huile d'olive d'exception, une pincée de fleur de sel, quelques crostinis aux amandes et olives...
A déguster sous la pluie... ;)
12 octobre 2008
Risotto de puntalettes aux cépes
J'ai pris l'habitude il y a quelques temps maintenant, de faire une sorte de risotto, avec des pâtes sèches, dites Puntalettes. Elles ont la forme d'un grain de riz.
Je cuis les pâtes dans un bouillon de légumes ou une casserole d'eau parfumée au cube, je fais réduire de la crème liquide avec du fond de volaille que je lie ensuite au parmesan râpé.
Je mélange le tout et y ajoute une garniture, ici ce sera des dés de cèpes, quelques "frisottis" de parmesan, obtenus avec une râpe à bois, un filet de jus de rôti très corsé.
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30 septembre 2008
St jacques et minestrone de pied de veau
Voila l'envie du jour, un minestrone fait avec un bouillon de pied de veau, de petits dés de pieds, trés corsé, des légumes, des pâtes, quelques champignons... Des noix de st jacques.
Bon week end...
09 septembre 2008
Sandwich, pique-nique, ou pan bagnat ....
Avec la reprise, arrivent les derniers pique-nique entre Amis... Vivement l'été prochain qu'on se revoient !
Une grosse miche de pain ouverte en deux, un côté imbibé de purée de basilic d'Alain Soler, l'autre de concassée de tomate.
Au milieu, des aubergines rôties, des tomates mûres à point, de la mozzarella "di buffala", des olives confites, des feuilles de basilic, une huile d'olive de la vallée des baux, de la fleur de sel de Camargue...
Reste plus qu'à trouver un petit coin agréable encore inconnu des touristes et à proximité d'un cours d'eau de montagne pour garder le rosé au frais....
Je reviens vite avec de nouvelles recettes... promis!!!
05 septembre 2008
Jarret de veau confit...
Après celle ci j'arrête de mettre du vert partout... ;)
L'idée c'est d'avoir un plat cuisiné, goûteux, que l'on puisse emmener partout et même réchauffer au micro ondes... bouh, je ne devrais pas le dire.
Laissez mijoter longuement votre jarret, avec une belle garniture aromatique, laissez les légumes entiers juste épluchés, vous pourrez ainsi vous en servir ensuite pour tailler une petite brunoise en guise de garniture.
Il vous faudra également conserver le bouillon de cuisson, celui ci pourra vous servir pour cuire un risotto dans les jours à venir. Vous pouvez même le congeler en petits galets, pour vous en servir petit à petit.
Un truc terrible, le faire réduire à outrance et le congeler dans un bac à glaçons. Une fois pris, vous les démoulez, pour les conserver dans une boite au congélateur. Et hop une base très corsée pour vos envies de cuisine de dernière minute.
Bon, je reviens à mon jarret, très très fondant, lorsqu'il est en train de refroidir, enlevez les os et laissez le refroidir, en le serrant dans une feuille de film.
A froid, faites le dorer à la poële, avec un filet d'huile d'olive, détaillez le ensuite.
Pour l'accompagner je me sers à nouveau de la purée verte, sur la quelle je rajoute les garnitures en brunoise, liées avec un peu de bouillon, quelques girolles fraîches, c'est enfin le retour des champignons.
Dressé ainsi, il suffit pour deux personnes, 3/4 minutes de micro ondes en ayant pris soin d'ôter le couvercle et les parties métalliques.
Quelques feuilles de sucrines, un filet d'huile d'olive et nous voila au paradis....
04 septembre 2008
Aubergine rôtie et mozzarella Di Buffala au coulis de riquette
Je suis navré pour ceux qui vivent plus au nord que nous, mais ici le temps est encore à des recettes estivales...
Un tronçon d'aubergine de 7/8 cm de haut, marquez chaque face à la poële, avec une cuillére d'huile d'olive, finissez de le cuire au four, tout en veillant à ce qu'il se tienne encore (pour supporter le poids de la mozzarella), faites égouter les boules de mozzarella au moins une demie journée, pour éviter qu'elle ne rende trop de sérum.
A l'aide d'une cuillére, étaler 2/3 cuilléres à soupe de coulis de riquette dans le fond de votre assiette, déposer le tronçon d'aubergine encore tiéde, puis 1/4 de mozzarella di buffala, ensuite les seuls ingrédients indispensables sont huile d'olive et la fleur de sel, tout le reste se fait à l'instinct.
L'amertume de l'aubergine, le poivré de la riquette et la douceur de la mozzarella s'opposent pour offrir un mélange trés agréable.
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02 septembre 2008
Pannequet aubergine jambon cru et pousse de betterave
Voici une petite recette de bistrot, facile à faire, qui sera même meilleur fabriquée plusieurs heures avant le passage à table, du bonheur pour nous qui sommes si rarement à table avec nos convives.
Coupez 4/5 tranches d'aubergine dans la longueur, à l'aide d'une mandoline Japonaise, faites de petits cubes avec les parures. Pelez et épépinez un concombre "pays", émincez le finement et mettez le à dégorger. Monder une belle tomate, levez les pétales, conservez la pulpe, coupez les pétales en julienne. Ciselez un beau bouquet de basilic, quelques fines feuilles de romarin.
Faites revenir les dés d'aubergine à feu doux, avec le romarin et une gousse d'ail écrasée, réservez ensuite sur du papier absorbant, mélangez ensuite avec les concombres, la julienne de tomate, le basilic, ajoutez quelques olives Taggiasca, réhaussez d'un trait de crème de vinaigre balsamique.
Dans une poêle anti adhésive, faites revenir les tranches d'aubergine, pour leur donner une jolie coloration, sans les sécher, réservez les sur un papier absorbant. Chemisez un petit cercle à tarte individuel avec les tranches d'aubergine, en veillant à ce que vous ayez assez de longueur pour recouvrir une fois garni de votre mélange. Réservez ces montages dans un endroit frais.
Dans une petite casserole, faites frémir la pulpe de tomate avec un filet d'huile d'olive, déglacez au vinaigre balsamique, réservez.
J'ai choisi de servir cette entrée avec une tranche de jambon de parme et une feuille de pousse de betteraves, mais une viande froide ou même un poisson gras peuvent être un accompagnement agréable.
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22 août 2008
Légére aïoli et légumes frais
Aujourd'hui, l'envie d'utiliser une derniére fois ces produits d'été que nous ne reverrons que l'an prochain.
